В предлагаемом издании раскрыты вопросы товароведения и экспертизы пищевых жиров, молока и молочных продуктов; даются подробные характеристики этих групп товаров, приведены основные показатели кач тва, рассм трены основы производства и хранения. Особое внимание уделено химическому составу, пищевой ценности, вопросам проведения сертификации, идентификации этих групп товаров и определению их фальсификации. Многие материалы впервые публикуются в обобщенном виде.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 35.11.0

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие для вузов - (Учебное пособие)