Издание содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам идентификации и экспертизы качества продуктов переработки плодов и овощей - консервированной, квашеной (соленой, моченой), сушеной и быстрозамороженной продукции. Приведены термины и определения, классификация способов переработки плодов и овощей. Изложены основы технологии по каждому виду переработки. Для студентов технологических и медицинских, для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей.