Приведены определение науки органолептики, ее цели и задачи. Рассматривается роль сенсорного анализа в товарной экспертизе качества продовольственных товаров, излагаются основные условия, необходи е для обес ечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе.
Изложены сов ременные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.
Предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" (в сфере произ