В книге показана ценность, обоснована необходимость и целесообразность полного и рационального промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведен ассортимент, состав, пищевая и биоло ческая цен ость и рецептуры продуктов. Кратко изложена технология их производства и система управлени я качеством.
Справочник предназначен специалистам молочного дела всех форм собственности и объемов производства, сельского хозяйства и пищевой промышленности; рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений, аспирантам; может быть полез

Справочник технолога молочного производства. Т.5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки