Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с Государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования, и предназначено для тех, кто обучае я професси м "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий".
В книге исчерпывающе освеще ны вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, описаны и технология их приготовления, требования к качеству. В пособие включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья; производство изд

Мучные кондитерские изделия: Учеб. пособие для нач. проф. образования - (Начальное профессиональное образование).