В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции з гидробио тов.
Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особе нности диэлектрических свойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества

Обработка гидробионтов свч- нагревом и управление качеством продукции.