В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на ос ве обезжир нного молока, пахты и молочной сыворотки, а также представлены основные направления развит ия технологии, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам продукты консервирования молока и молочного сырья.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология мо

Технология молочных консервов и заменителей цельного молока.