В книге представлены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов. Уделено внимание белковым препаратам. Описаны пищевая ценность, особенности технологии и экономическая эффективность их применения, влияние на качество колбасных изделий. Изложены передовые методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Рассмотрены новые виды колбасных изделий. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности. Первый тираж - 3000 экз.

Рациональное использование сырья в колбасном производстве - 2-е изд.