Даны общие сведения об особенностях строения, способах получения и физико-химических свойствах высокомолекулярных соединений (ВМС). Освещены вопросы применения ВМС в пищевой промышленности при транспортировке, хранении и реализации продуктов питания, атакже в технологических процессах (например, в качестве фильтрующих материалов). Рассмотрены процессы, происходящие в ВМС при контакте с пищевыми продуктами, санитарно-гигиенические требования к полимерам и вопросы их утилизации. Для студентов пищевых вузов, обучающихся по направлению "Технология продуктов питания".

Высокомолекулярные соединения и материалы на их основе, применяемые в пищевой промышленности.: Учеб.