Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Д ы рецептур фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, реком ендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования.