В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую стр туру. Выде яются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы фи зиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности "повар", "повар-технолог", преподавателей, практикующих специалистов.

Повар-технолог: учеб.пособие - (Сред.проф.образование)