В учебнике дается системный подход к классификации оборудования предприятий общественного питания, основанный на логической структуре производственного цикла приготовления продуктов питания. Приве ны основны понятия о технологических машинах, включающие их структурное построение с описанием соста вляющих механизмов и устройств, даны сведения для изучения механического оборудования, предназначенного для первичной обработки пищевого сырья и полуфабрикатов.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по торговым специальностям, а также дл

Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебник и практикум для вузов