Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования РФ, и предназначено для тех, кто обу ется по пр фессиям "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий"
В пособии полностью ос вещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В него включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из н

Кондитер: учебное пособие. - 6-е изд., перераб. и доп. - (Начальное профессиональное образование)