В учебном пособии рассматриваются технологическое оборудование и методы расчета процесса экзструзии пищевых материалов для производства сухих завтраков. Определены оптимальные способы экзструзии для производства мясорастительных продуктов. Приводятся новые виды экзструдированной продукции и исследуется возможность применения для процесса экзтрузии различных видов сырья животного происхождения. Выполнен обзор отечественных и зарубежных технологий экструзии пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов и преподавателей вузов пещевого профиля и ИТР перерабатывающих предприятий.

Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие (Серия "Технологии пищевых прои