Справочник технолога молочного производства. Т.4. Технология и рецептуры "Мороженое".

Код: 54887
Автор: Арсеньева Т. П. →
Издательство: Гиорд →
ISBN: 5-901065-19-0
Страниц: 184
Вес: 0.5 кг
Год издания: 2003
Переплет: мягкий
419 руб.
Товара нет на складе
Приведены основные требования, предъявляемые к мороженому, особенности его основных видов и классификация; изложен технологический процесс производства мороженого, в т. ч. общие принципы составления смесей и рецептур, пороки мороженого