Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного пита я, введени новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в сист еме стандартов Российской Федерации.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукци

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь.: Для предприятий общественного питания