Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных менений сф ры общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей техноло гических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим проце

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Более 850 рецептур. - 10-е изд.