Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессиям "Повар" и "Кондитер" и примерной учебной программой. Сост т из двух азделов и включает перечень рекомендуемых лабораторно-практических работ на весь курс обуч ения с указанием количества часов на каждую работу, инструкций последовательности выполнения, оценки качества, рецептуры приготовляемых блюд и изделий (по действующим сборникам рецептур и стандартам).