Производство сдобных хлебобулочных изделий.

Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от производства сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Целевая аудитория: работники хлебопекарной промышленности(инженеры-технологи, мастера, сотрудники лабораторий) и общепита. Может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.