Справочник технолога по переработке рыбы и морепродуктов

В справочнике изложены основные сведения о свойствах, химическом составе, строении, пищевой ценности и первичной обработке рыбы и гидробионтов. Рассмотрены способы транспортировки, приемки, хранения живой рыбы, различные виды обработки. Приведены схемы технологических процессов производства соленой, маринованной, сушеной, вяленой, копченой рыбы, икры, кулинарных изделий, консервов из рыбы, технических и биологически активных и медицинских препаратов из гидробионтов; дан ряд рецептур. Справочник предназначен для специалистов рыбной промышленности и студентов