Лабораторный практикум по химии жиров: Учеб. пособие для вузов - 2-е изд., перераб. и доп.

Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований. Второе издание допо ено двумя азделами, в которых приводятся методы идентификации специфических видов масел и жиров, опр еделения токсичных элементов.
Для студентов вузов пищевых специальностей.